Тактика садоводства
Назад

Как сделать вино из варенья в домашних условиях: простые рецепты приготовления напитка из забродившего сырья. Варианты с вишневым, смородиновым джемом

Опубликовано: 02.06.2020
Время на чтение: 26 мин
0
7

Польза и вред напитка

Вино из варенья имеет насыщенный яркий вкус, готовится легко и достаточно быстро. Преимущество рецептов в том, что ими можно воспользоваться в любое время года. Это способ сохранить продукт и использовать его для приготовления другого.

Особенность и отличие вина из варенья от летнего или весеннего напитка в интересном, немного приторном вкусе. Иногда справиться с активностью дрожжей сложно, так как диких организмов на ягодах и фруктах уже нет. Но есть рецепты без использования порошковых винных дрожжей. В них свои секреты.

Приготовление из варенья помогает сэкономить и не добавлять сахар, ведь его уже достаточно в основном ингредиенте. По окончанию готовки следует обязательно закрепить вино, так как крепости может не хватать. Есть и недостатки такого способа приготовления. Можно легко недооценить свежесть продукта и нормального брожения не произойдет.

ВОЗ заявляет, что нет невредной дозы алкоголя. Но вино – исключительный напиток. Если он приготовлен в домашних условиях, то все полезные свойства ягод или фруктов сохраняются.

Польза вина:

  • периодическое умеренное употребление красного вина снижает риск сердечных заболеваний;
  • развитие атеросклероза происходит медленнее или останавливается;
  • употребление винных напитков помогает в борьбе с анемией;
  • вино продлевает срок жизни;
  • небольшие порции вина улучшают память.

Но не нужно забывать о вреде, так как вино – спиртосодержащий напиток. Его запрещено употреблять во время планирования беременности, вынашивания ребенка, грудного вскармливания. Настоятельно не рекомендуется пить любые виды алкоголя при заболеваниях печени, почек, органов ЖКТ. Вино способно нормализировать давление, но и повышать его, что крайне нежелательно при гипертонии.

Для приготовления вина подойдет варенье из любых ягод и фруктов: яблок, слив, малины, клубники, смородины, вишни и т.д. Однако смешивать их не рекомендуется ― теряется индивидуальный вкус плодов. Поэтому, если есть желание попробовать разные варианты, следует приготовить несколько порций вина с выбранными вкусами.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях: простые рецепты приготовления напитка из забродившего сырья. Варианты с вишневым, смородиновым джемом

Тем, кто только постигает искусство виноделия, будет полезно познакомиться с некоторыми нюансами процесса:

  1. Засахаренное варенье стоит предварительно слегка разогреть, чтобы оно обрело более жидкую и однородную консистенцию.
  2. Воду можно заменить компотом ― он усилит насыщенность вкуса.
  3. Небольшое количество дрожжей ― винных или хлебных ― позволит суслу забродить быстрее.
  4. В некоторых случаях смешивать разные виды варенья может быть полезно: например, стоит добавить к очень сладкому варенью кислое, и напиток будет меньше напоминать компот. Прием хорошо работает с клубничным и малиновым вареньем ― в них дополняют черносмородиновое и крыжовниковое.
  5. Иногда на вкусе вина хорошо отражается добавление меда, особенно это касается абрикосового, яблочного и сливового напитка.
  6. Домашнее вино рекомендуется хранить в стеклянных бутылках ― пластмасса быстро портится, это может сказаться на вкусе.

Что касается состояния варенья, то подойдет как свежее, так и засахарившееся, и даже прокисшее или забродившее. Главное ― не использовать продукт, пораженный плесенью, иначе вино обретет ее привкус и запах.

Справка! Если грибки поселились только в верхнем слое, и основная масса не успела впитать неприятный аромат, то такое варенье допустимо использовать, предварительно очистив от налета.

Далее вы найдете рецепты приготовления вина из смородинового и вишневого варенья, с дрожжами и без дрожжей, также самый простой рецепт, по которому можно сделать из любого варенья замечательное вино.

Результатом приготовления станет кисло-сладкий напиток крепостью 10–14 %. При необходимости его можно заправить водкой или спиртом и повысить значение, но тогда это будет уже не вино. Даже без дополнительного крепления вино получается не самым слабым.

Для того чтобы не испортит вкус напитка необходимо ответственно подойти к выбору и подготовке тары. Идеальным вариантом станут стеклянные ёмкости. Если на протяжении всего процесса использовать стекло не получается, то нужно выбрать посуду из материала не окислившегося (эмалированные, нержавеющие). Пластик также использовать нежелательно, так как он вступает в реакцию со спиртами и портит вкус напитка.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях: простые рецепты приготовления напитка из забродившего сырья. Варианты с вишневым, смородиновым джемом

Все ёмкости, используемые в процессе приготовления должны быть стерильными. Для этого рекомендуется тщательно почистить все с пищевой содой, а затем простерилизовать на пару. Использовать стерильную тару нужно на всех этапах приготовления как при первичной ферментации, так и при переливании напитка.

Что касается варенья, то можно использовать любое прошлогоднее варенье, которое уже потеряло свой вкус и аромат. Если заготовка уже забродила, то это не станет препятствием чтобы приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт , описанный дальше, позволяет использовать такое сырье. Но если в банке присутствует плесень, то такую сладость нужно немедленно выбросить, она ни в коем случае не подойдёт для виноделия.

Технология изготовления вина в домашних условиях из варенья

Сегодня существует множество инструкций для приготовления домашнего вина из варенья. Однако есть, так называемый, базовый рецепт приготовления, который является основой всех остальных и проще в исполнении.

Винное сусло

  • Варенье (любое) ― 1 л.
  • Вода ― 1 л.
  • Изюм (немытый) ― 100 г.
  • Сахар ― 10-100 г/л (по желанию).
  • Спирт (водка) ― 2-15% от объема сусла (по желанию).

Необходимый объем воды определяется количеством сахара в варенье (изначально содержащемся в плодах и добавленным при варке). Оптимальным считается значение не более 20%, поэтому, если «сырье» слишком сладкое, следует разбавить его водой. И наоборот, если недостаточно сладкое ― добавить сахар.

  • Трехлитровую банку вымыть и простерилизовать.
  • Вылить в нее варенье, положить к нему немытый изюм либо какие-то свежие ягоды (главное ― их предварительно раздавить) и перемешать до однородности.
  • Банку закрыть марлей, убрать в темное теплое (18-25°с) место и оставить на 5 дней, в течение которых ежедневно перемешивать заготовку руками либо деревянной лопаткой. По истечении первых суток должно начаться брожение, определить его можно по шипению, пузырькам на поверхности и кислому запаху.
  • Убрать поднявшуюся на поверхность мезгу (мякоть и кожицу плодов), а жидкость (сусло) процедить сквозь несколько слоев марли.
  • Будущее вино перелить в стерильную емкость так, чтобы оно заполняло примерно 75% объема ― жидкость будет активно пениться.
  • На горлышко тары натянуть чистую резиновую перчатку, закрепить резинкой или привязать веревкой, проколоть один из пальцев либо поставить гидрозатвор.
  • Убрать сусло на пару месяцев в теплое затемненное место до момента прекращения брожения. Определить его можно по сдувшейся перчатке либо исчезновению пузырьков в гидрозатворе. Напиток к этому моменту должен стать светлее и прозрачнее за счет выпавшего осадка.
  • Отфильтровать вино и провести первичную дегустацию. На данном этапе можно добавить сахар для сладости и спирт (водку) для крепости (не более 15% от общего объема).
  • Разлить молодое вино в стерильные банки или бутылки, наполняя их по самое горлышко, закупорить и убрать в холодильник либо подвал (оптимальная температура 6-16°С).
  • Оставить на срок от 2-х месяцев до полугода ― чем дольше, тем лучше. Регулярно проверять состояние напитка, при образовании осадка пропускать вино через фильтр, переливая его в новую емкость (примерно раз в месяц).
  • Готовое вино разлить по бутылкам и герметично закрыть.

Справка! В случае, когда брожение длится слишком долго (больше 50 дней) с момента установки гидрозатвора (надевания на банку перчатки), напиток следует снять с осадка, перелив в новую тару. Затем снова начать с 6-го пункта инструкции.

Вариантов, как поставить домашнее вино из варенья много, все они разнообразны. Ограничением служит присутствие плесени в составе лакомства.

Предлагаем ознакомиться  Чеснок яблочный уксус и мед как сделать

Основной технологический процесс можно разделить поэтапно:

  1. Простерилизованную банку наполнить лакомством, разбавленным водой в соотношении 1:1. Досыпать свежих немытых виноградных ягод, малины, ежевики (важно, чтобы на их верхнем слое присутствовали природные дрожжи) или белесый изюм. Ягоды свежесобранные необходимо размять. Банку закрыть марлевым отрезом или чистой воздухопроницаемой тканью.
  2. В таком состоянии масса должна находиться 5-6 суток при постоянном помешивании в тепле и темноте. Обильное образование пены – это сигнал о начале активной фазы сбраживания. По прошествии указанного времени, нужно сцедить жидкость, отделив ее при этом от жмыха, поднявшегося на поверхность. Влить профильтрованную жидкость в стерильную банку так, чтобы она была заполнена на 2/3. Горловину закупорить крышкой с клапаном обратного давления. Если такая отсутствует, подойдут перчатки из резины, с предварительно сделанным небольшим проколом.
  3. В таком состоянии винная основа остается на протяжении 70 дней. Все это время нужно следить за активностью процесса. Как только надутая перчатка опадет, перестанет выделяться углекислый газ через водяной затвор, это сигнализирует о завершении активной фазы сбраживания. Когда осадок выпадет, жидкость станет прозрачной. Нужно осторожно отделить от осадка виноматериал. Прежде, чем разливать, рекомендуется определить на вкус сладость напитка, на этом этапе его, разрешается слегка подсластить. По окончании всех манипуляций вино предназначено к окончательному розливу. При герметичной закупорке, хранении на прохладе, оно сохраняет свои качества на протяжении нескольких лет.

Приготовление домашнего вина из варенья, если оно забродило или подкисло выполняется по аналогичной технологии, только подсластителя кладут меньше.

Ингредиенты:

  • Забродившее варенье (любое) ― 1 л.
  • Вода кипяченая ― 1 л.
  • Сахар ― 200 г.
  • Изюм (немытый) ― 1 ст.л.

Изготовление в домашних условиях:

  1. Подогреть воду до 40°С.
  2. Смешать воду с вареньем, половиной сахарного песка и изюмом. Если используется 1 банка, то ее объем должен быть больше 5 л, если несколько 3-х литровых, то заполнять их нужно наполовину.
  3. Закрепить на горлышке резиновую медицинскую перчатку с помощью резинки или веревки и проколоть иглой 1 палец.
  4. Поставить на 2 недели в темное теплое место, чтобы сусло бродило.
  5. Очистить, перелить в чистую стерильную тару и добавить вторую половину сахара.
  6. Убрать на 3 месяца в темное теплое помещение.
  7. Отделить вино от осадка и разлить в бутылки.
  8. Плотно закрыть пробками.

Напиток готов к хранению и употреблению.

Домашние мастера-виноделы не советуют перемешивать различные виды исходного материала для одного напитка. По их утверждениям, тогда теряется самобытный вкус каждого вида ягод или фруктов. Если нужно, лучше всего будет подготовить несколько разных процессов. Изготовление можно разделить на следующие пошаговые этапы:

  1. Простерилизованные стеклянные бутыли наполняются конфитюром, джемом и т.д., затем размешиваются с водой 1 к 1. К получившейся смеси добавляются немытый и необработанный свежий виноград, изюм либо другие ягоды. Банки накрываются куском чистой ткани, хорошо пропускающей воздух.
  2. Вся получившаяся масса убирается в затемненное, теплое место на пять суток. При этом ее систематически нужно помешивать. Когда начнет обильно образовываться пена, значит началась активная стадия сбраживания. Когда прошло обозначенное время, жидкость, отделенная от жмыха, сцеживается. Отфильтровав, она сливается в стерильную емкость. Не нужно заполнять банку более чем на 2/3. После этого она закупоривается крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, проколов ее.
  3. Этот, по сути заключительный этап приготовления вина из варенья в домашних условиях и длится он около 10 недель. Все эти 70 суток необходимо отслеживать активность данного техпроцесса. Сдутие перчатки означает прекращение выделения углекислого газа через гидрозатвор. После выпадения осадка, будущий напиток становится прозрачным и его необходимо отделить от первого.
  4. Перед окончательным разлитием по бутылкам, рекомендуется проверить достаточно ли он сладкий и при необходимости подсластить его. После этого вино готово к розливу на хранение. Закрывать тару необходимо герметично, а для сохранения вкусовых качеств держать его следует в нежарком месте.

Интересно

Для изготовления вина из забродившего варенья в домашних условиях используется точно такая же технология с тем различием, что подслащивается оно несколько меньше

Засахарившуюся заготовку можно смело использовать при приготовлении вина и утилизировать таким образом. Если не хочется пользоваться при этом дрожжами, всегда можно взять вместо них изюм.

Время готовки: 40-50 дней.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Засахарившееся варенье, которое стало бродить, – 1 л;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Изюм (желательно светлый) – 80-100 г.
  1. Вымыть 3-литровую стеклянную бутыль для приготовления напитка с содой, хорошо прополоскать ее и затем ошпарить кипятком, чтобы нейтрализовать возможные микроорганизмы, которые могут испортить вкус будущего напитка.
  2. Переложить длинной тонкой ложкой варенье в вымытую бутыль (если варенье жидкое, можно воспользоваться лейкой), добавить теплую воду. Далее понемногу засыпать к массе изюм. Изюм лучше брать светлых сортов и ни за что не следует его мыть, ведь все полезные микроорганизмы, которые понадобятся для брожения, живут на его поверхности.
  3. Хорошо перемешать все деревянной лопаточкой (нельзя пользоваться для перемешивания и контакта с вином металлическими предметами).
  4. Прикрыть горлышко бутылки марлей, убрать в теплое темное место. Желательно поддерживать в помещении температуру около 24-25 градусов. При желании можно укрыть бутыль плотной темной тканью или курткой. Оставить заготовку на 5 дней и каждый день не забывать ее перемешивать. Уже через сутки можно заметить, как масса стала бродить: шипеть, пениться и издавать кислый запах.
  5. По истечении 5 суток убрать всплывшую на поверхность мезгу (мякоть). Подготовить еще одну аналогичную тару и таким же образом ее обработать содой и кипятком, как и первую. Процедить жидкость через сложенную в пару слоев марлю, переливая из первой бутыли во вторую. Заполнить бутылку можно только на ¾ часть, поскольку в процессе брожения поднимется пена и будет образовываться углекислый газ.
  6. В пальце тонкой медицинской перчатки сделать крохотное отверстие. Натянуть ее на горло бутылки и обвязать веревкой, чтобы зафиксировать перчатку на время брожения, иначе она слетит.
  7. Снова убрать посуду в темное место на 1-2 мес. Нужно ориентироваться на перчатку: когда она сдуется и на дне выпадет осадок, напиток будет готов.
  8. Очень осторожно процедить вино от осадка и попробовать. Если не хватает сладости, можно добавить сахарный песок по вкусу. Если вину недостает крепости, можно добавить немного водки.
  9. Поразливать готовое вино по бутылям, максимально их заполняя, чтобы не оставить места для кислорода. Закупорить герметично и убрать в погреб или холодильник на хранение. Выдержать вино от 3 до 5 мес.

Приятного аппетита!

Прежде чем приступить к самостоятельному приготовлению домашнего вина, нужно подготовиться. Какой инвентарь должен быть на кухне:

  • емкости для смешивания, выдержки и сбраживания. Их обязательно брать из нержавеющей стали, качественного темного стекла;
  • гидрозатвор. Его можно заменить перчаткой, но рекомендуется приобрести приспособление, если приготовление вина – не разовая акция;
  • емкости для хранения. Важно оборудовать место, где вино будет дозревать.

Рецепты приготовления из варенья вина домашнего

Для начала следует разобраться в общей последовательности приготовления без конкретного примера.

Предлагаем ознакомиться  Горшки для цветов своими руками: 110 фото декора и рекомендации как сделать стильные горшки

Какие ингредиенты берут:

  • варенье, срок годности которого не вышел;
  • воду, компот;
  • изюм как натуральные дрожжи;
  • спирт или водку для закрепления.

Как готовят:

  1. Добавляют в варенье изюм. Смешивают.
  2. Оставляют банку в теплом месте на 5 суток, помешивают.
  3. Процеживают жидкость, отделив от мезги.
  4. Закрепляют затвор или перчатку на горлышке.
  5. Убирают сусло для сбраживания.
  6. Фильтруют вино.
  7. Разливают напиток по бутылкам.

Правильный выбор пропорций зависит желаемой сладости, насыщенности. При желании можно добавить сахар. Когда сбраживание идет слишком долго, затвор или перчатку снимают, сливают вино с осадка, вновь ставят жидкость под затвор. Оптимальный срок сбраживания – до 50 суток с момента установки затвора или перчатки.

Особенность варенья, компота или вина из малины в ярком, незабываемом аромате. Напиток получается ярко-розового цвета. Не нужно забывать, что малина – одна из самых полезных ягод!

Ингредиенты:

  • варенье или повидло – 1 л.;
  • вода кипяченая – 1 л.;
  • изюм – 5 ст.л.

Как готовить малиновый алкоголь:

  1. Варенье, джем или повидло поместить в банку. Добавить немытый изюм.
  2. Оставить банку в темном месте на 1,5 недели. Может уйти неделя, если температура достаточно высокая. Запах поможет определить готовность.
  3. Процедить массу, слить жидкость. Надеть медицинскую перчатку на банку или самодельный затвор.
  4. Оставить вино на 6 недель бродить.
  5. Слить вино с осадка, дополнительно процедить, и осветлись желатином или яйцом.

Малине хватит двух недель, чтобы раскрылся аромат и вкус. Можно дополнить его лимоном или другими цитрусами. Сахар добавлять не стоит.

Вино из варенья из смородины получается почти черным, очень насыщенным или даже резким. В этом рецепте в качестве дрожжей можно использовать несколько свежих немытых виноградинок. На них есть дикие организмы, которые запустят процесс брожения. Рекомендуется брать черную смородину, красная дает мало вкуса.

Ингредиенты:

  • смородиновое варенье – 1 л.;
  • виноград – 200 г.;
  • вода – 2 л.

Как готовить вино из варенья из черной смородины:

  1. Смешать варенье с размятым виноградом. Ягоды предварительно не мыть, но перебрать.
  2. Добавить теплую воду и развести массу.
  3. Перелить сусло в банку и поставить перчатку.
  4. Отправить в теплое место на месяц или чуть меньше.
  5. Готовность проверить по состоянию перчатки, она должна выпустить воздух.
  6. Практически черный напиток процедить и осветлить.

Смородина дает крайне насыщенный вкус, его можно сделать еще более выразительным, если отправить в сусло вместе с виноградом пару виноградных веточек.

Вишневый напиток получается очень насыщенным, темно-красным и кислым. Вкус зависит от сорта ягоды и сладости самого варенья. Вино в большинстве случае слегка терпкое. Можно применить прокисший продукт, но без плесени.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 л.;
  • вода – 1 л.;
  • изюм – 100 г.;
  • корица – 1 щепотка.

Важно! Изюм должен быть матовым, без блеска, с небольшим налетом.

Приготовление:

  1. Найти емкость объемом больше 3 литров.
  2. Переложить варенье в емкость, залить теплой водой. Добавить немытый изюм.
  3. Добавить корицу.
  4. Смешать ингредиенты.
  5. Надеть перчатку на горлышко емкости. Поставить в теплое место на 1,5 недели.
  6. Слить вино от осадка, когда брожение закончится.
  7. Снова надеть на емкость перчатку и оставить еще на 40 дней.
  8. Слить вино по окончанию срока.
  9. Вино перелить в бутылки и поставить дозревать.

В вино, которое уже готово, но будет дозревать, можно добавить миндальный орешек для получения необычное послевкусие и аромат с терпкостью.

Клубничный напиток получается алым, очень ароматным и приятно сладким. Можно сказать, что это золотая середина.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • сушеный виноград – 200 г;
  • варенье или ждем, повидло – 1 л.;
  • сахар – 250 г.

Как сделать вино из клубничного варенья:

  1. Смешать варенье с водой и изюмом. Добавить ½ часть сахара. Смешать.
  2. Оставить массу на 2 дня в темном и теплом месте. Активируется процесс сбраживания. Важно раз в сутки мешать массу.
  3. Процедить сусло и отделить жидкость.
  4. Перелить жидкость в емкость для сбраживания.
  5. Надеть перчатку или затвор на тару.
  6. Убрать вино на 3 месяца бродить в теплое темное место.
  7. Когда газ перестанет выделяться, нужно слить напиток. Процедить и осветлить.
  8. Убрать вино дозревать.

Варенье из клубники часто сахарится. Но это не проблема, продукт все еще можно использовать для получения домашнего алкоголя.

Яблочный напиток будет светлым, почти прозрачным, с легким нежным вкусом. Варенье из яблок чаще всего разбавляют другими джемами, повидлом, так как вкус недостаточно насыщенный.

Ингредиенты:

  • джем – 2 л.;
  • изюм – 200 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 200 мл.

Как делать вино с варенья в домашних условиях пошагово:

  1. Продезинфицировать емкость.
  2. Смешать в ней изюм, варенье и сахар с водой.
  3. Накрыть горлышко емкости марлевым отрезком.
  4. Оставить при температуре 20 градусов на 5 суток.
  5. Мешать ежедневно.
  6. Снять мезгу, отделить жидкость.
  7. Перелить жидкость и установить затвор или надеть перчатку.
  8. Оставить бродить на несколько месяцев. Наблюдать за процессом.
  9. Снять вино, когда дрожжи перестанут активничать.
  10. Слить вино с осадка.
  11. Поставить алкоголь в погреб на хранение.

Яблочное варенье может забродить, но тоже пойдет для вина. Не рекомендуется брать для приготовления джемы и повидло, для которых использовали кислое или не сочное яблоко.

Вино из сливового варенья получается темным, насыщенным, а послевкусие после него остается надолго. Не многие предпочитают делать напитки из сливы, так как вкус у нее действительно навязчивый. Но если есть варенье, то стоит попробовать.

Предлагаем ознакомиться  Варенье из калины с тыквой

Ингредиенты:

  • варенье – 2 л.;
  • вода – 1 л.;
  • изюм – 300 г.;
  • мед – 2 ложки.

Приготовление:

  1. Смешать варенье с водой и немного размоченным изюмом.
  2. Добавить мед, предварительно развести его в воде.
  3. Поставить массу в теплое место под марлю. Мешать ежедневно.
  4. Спустя 7 дней слить жидкость и перелить в емкость для брожения.
  5. Поставить затвор и оставить вино в теплом месте при температуре 20 градусов на несколько месяцев. В среднем оно готово спустя 2 месяца. Нужно следить за процессами в емкости.
  6. Слить вино и поставить в бутылках в погреб при нужных условиях вызревать.

Сливу можно разбавить вареньем из яблока, чтобы получить менее концентрированный вкус.

Абрикосовый напиток обычно светлый и слегка кислый. Но очень освежает, вино получается легким, с тонким ароматом миндаля.

Ингредиенты:

  • варенье – 2 л.;
  • вода -2 л.;
  • изюм – 200 г.;
  • сахар – 2 ст.л.;

Как готовить правильно:

  1. Смешать все ингредиенты.
  2. Массу поставить в теплое место в банке под марлей.
  3. Мешать ежедневно на протяжении недели.
  4. Слить жидкость, процедить.
  5. Надеть перчатку на емкость.
  6. Настаивать не менее месяца.
  7. Слить вино, когда брожение закончится.
  8. Осветлить напиток.
  9. Разлить по бутылкам и поставить в погреб.

Важно! Перчатка по окончанию брожения должна опуститься.

С добавлением винных дрожжей можно приготовить вино всего за две недели. За основу можно взять старое варенье из облепихи. Оно не обязательно должно быть свежим, можно взять прошлогодний продукт. Главное – отсутствие плесени.

Вареннье

Ингредиенты:

  • варенье (облепиха) – 1,5 л;
  • вода теплая – 1,5 л;
  • сухие дрожжи – количество по инструкции;
  • сахар – 1 ст.л.

Как сделать вино из старого варенья в домашних условиях:

  1. Активировать дрожжи, добавив теплую воду и небольшое количество сахара. Подробные пропорции можно узнать из инструкции. Добавлять ингредиенты «на глаз» не рекомендуется. Каждому штамму дрожжей нужны индивидуальные условия.
  2. Перемешать варенье с водой.
  3. Добавить дрожжи в варенье.
  4. Надеть на емкость перчатку, проколоть ее. Оставить банку на 2 недели в теплом месте.
  5. Процедить и осветлить вино, так как ускоренный процесс делает его более мутным.
  6. Оставить храниться облепиховый напиток в подходящих условиях.

Быстрый рецепт можно немного изменить, если добавить сразу несколько видов варенья.

Интересно

Компоненты:

  • варенье –1500 мл.;
  • свекольный подсластитель – 250 мг.;
  • водная основа – 1500 мл.;
  • изюм – 20 гр.

Смешать компоненты в подготовленной, стерилизованной емкости. Нужно оставить 1/3 объема свободным для будущей пены. Закупорить с помощью крышки с обратным клапаном или перчатки. Убрать на две-три недели в место, где нет света, в тепло. Когда перестанет выделяться углекислота – брожение завершено. Следующий этап – это отцеживание, добавление сахарного песка из свеклы (125 гр.).

Часто возникает интерес, как приготовить вино из старого варенья, когда к началу сезона консервации осталось много запасов прошлых лет. Застарелое варенье послужит прекрасным сырьем для домашнего вина. На вкусовые качества срок изготовления лакомства не повлияет.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях: простые рецепты приготовления напитка из забродившего сырья. Варианты с вишневым, смородиновым джемом

Перед началом процесса, кроме 1000 мл. лакомства, как основного ингредиента, нужно приготовить такие дополнительные компоненты:

  • водная основа 1500 мл.;
  • изюм белесый 150 гр.

В подготовленную тару вливают уваренные с сахаром плоды, разбавляют теплой водой, всыпают сушеные виноградные ягодки. Закрывают емкость воздухопроницаемой материей, оставляют в теплом, темном месте. Желательно помешивать пару раз за сутки. На 8 день сок отделяют от жмыха, фильтруют. Вливают в подготовленную тару под водный затвор. Приготовление домашнего вина из старого варенья занимает 40-45 суток. После, отделяют от выпавшего осадка, производят розлив.

Необходимые составляющие:

  • варенье, которое забродило, подкисло – 1500 мл.;
  • основа водная – 1500 мл.;
  • свекольный подсластитель – 250 гр.;
  • изюм – 20 гр.

Чтобы приготовить вино из забродившего варенья, нужно:

  1. Подготовленную теплую водную основу соединить с забродившей сладкой массой, всыпать изюм, свекольный подсластитель.
  2. Вылить сладкую жижу под затвор водяной так, чтобы ⅓ пространства осталась свободной.
  3. Убрать в тепло на 25-30 дней.
  4. После прекращения выделения углекислоты, прозрачную жидкость отделить от осадка, при необходимости добавить сахар, убирать еще на 15-16 суток.
  5. Готовую продукцию разлить в порционную тару из стекла, отправить на холод.

Рецепт домашнего вина из засахаренного варенья

Засахаренный джем или варенье уже не пригодно для употребления, так как вкус портится. Но есть выход – использовать старый продукт для приготовления вина.

Важно! Всегда нужно проверять годность варенья к использованию – в нем не должно быть плесени.

Ингредиенты:

  • засахаренный джем или варенье – 2 л.;
  • вода – 2 л.;
  • изюм – 300 г.

Приготовление:

  1. Смешать изюм и подогретое варенье.
  2. Налить воду и перемешать.
  3. Массу залить в емкость для сбраживания.
  4. После прекращения активности дрожжей вино слить с осадка. Оставить еще на 2 недели. Появится еще осадок. Его тоже нужно будет процедить.
  5. Разлить вино по бутылкам. Поставить в прохладное темное место при температуре до 18 градусов.

Рецепт можно разнообразить, добавить цедру, ваниль, лимон.

Совет! Осадок оседает на дно, поэтому рекомендуется аккуратно слить вино, чтобы его было легче цедить.

Советы по хранению вина

Вина, приготовленные своими руками, никогда не перестанут быть актуальными. Ведь это не просто алкоголь ― это настоящий авторский напиток.

Посуда и инвентарь

Для приготовления вина потребуется емкость большого размера (не менее 5 л). Она должна быть изготовлена из стекла, керамики либо дерева. Металлическую посуду и приспособления использовать нельзя ― они окисляются, исключение составляют эмалированные предметы кухонной утвари.

Перед тем, как приступать к процессу настаивания напитка, следует тщательно промыть тару с использованием пищевой соды и простерилизовать. Если последнее невозможно ― просто обдать кипятком.

Также понадобится марля для процеживания сусла, воронка и несколько стерильных медицинских резиновых перчаток либо тонкая трубка для гидрозатвора.

Для домашней наливки подходит любое старое, но еще не скисшее варенье

Чтобы поставить вино на созревание, нужно подготовить помещение и обеспечить благоприятные условия.

О чем нужно помнить:

  1. Бутылки должны отдельно друг от друга располагаться горизонтально под углом. Хорошим дополнением станет самостоятельно сделанный под себя стеллаж.
  2. Важное условие для вина – постоянство температуры, отсутствие прямых солнечных лучей.
  3. Рекомендуется закупоривать бутылки настоящими деревянными пробками. Вино будет дышать через поры дерева. Такой процесс происходит при хранении напитка в бочках.
  4. Не обязательно держать напиток несколько лет. Каждое вино имеет потенциал старения. Только 10% качественных вин улучшаются спустя год созревания. Еще меньший процент становится лучше спустя несколько лет старения.

Если осталось варенье или джем, его можно применить для приготовления вина. Рекомендуется добавить изюм, рис или дрожжи для нормального сбраживания. Не запрещено использовать закисшее или засахаренное варенье. Но в нем не должно быть плесени.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector