Тактика садоводства
Назад

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Опубликовано: 27.08.2020
Время на чтение: 58 мин
0
6

Как происходит копчение

Самодельная домашняя коптильня – простая конструкция для быстрой готовки мясных и рыбных блюд, которые вы можете сразу подать своим гостям. Чтобы окурить продукты, нужен дым и равномерный нагрев. При домашнем копчении следите за температурой.

Если вы учтете все при приготовлении, то порадуете своих близких и родных ароматными и вкусными деликатесами.

Копчености стали полюбившимся блюдом дачных пикников.

Как сделать коптильню в домашних условиях, и как готовить мясные и рыбные копчености?

Для начала узнайте о способах приготовления пищи. Метод горячего копчения отличается от холодного тем, что на него уходит не так много времени.

Температурный диапазон, при котором коптят пищу, — от 50 до 100 °С, время – 1-2 часа. Еду готовят в коптилке, пока медленно тлеют щепки и стружки. Дерево может быть влажным – тогда мясо будет сочнее и нежнее. Небольшие высушенные ветками тоже годятся: они долго горят.

Для готовки подойдут разные температуры: все зависит от того, на каком расстоянии продукты от тлеющих углей. На вкус влияет и то, какие дрова вы выберете. Деревья горят и тлеют по-разному, привкус их дыма отличается.

Продаются щепки для копчения, которые подходят для различных блюд:

  • ольха — мясо или овощи;
  • дуб — свинина, телятина и пр.;
  • ива — дичь, лосятина, оленина, рыба;
  • вишневые деревья — овощи и ягоды.

Принцип работы холодной коптильни

Вариантов изготовления конструкции для холодного копчения есть много. Мы решили предоставить вам пошаговую инструкцию по изготовлению коптильни из полиэтиленовой пленки.

  • Шаг №1. Купите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
  • Шаг №2. Для сооружения коптильни нужна небольшая ровная площадка размером в 1 квадратный метр. По углам площадки вбивают колья высотой в 2 м. Вверху колья между собой соединяют поперечинами. Конструкция должна быть устойчивой.
  • Шаг №3.Противоположные колья соединяют между собой диагональными прутами в 2—3 ряда.коптильня холодного копчения своими руками
  • Шаг №4.Подготовленную к копчению рыбу развешивают на прутах. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой.
  • Шаг №5.Натягивают подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпают половину ведра горящих углей и кладут сверху зеленую траву.
  • Шаг №6.Опускают пленку до земли и хорошо прижимают, чтобы коптильня получилась герметичной. Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат.

Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым. Через 3 часа мешок снять и проветрить рыбу. Крупные тушки рыбы необходимо прокоптить на следующий день еще раз.

По данной теме есть похожая статья - Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Поскольку разговор идет о холодном копчении, то важно осознавать, что выполняется не термическая обработка продукта, а его насыщение дымом, поэтому копчение должно происходить при температуре 30‒50˚C. Нужно добиться, чтобы окуривание и нагрев были равномерными – только в этом случае копчености получатся аппетитными (имеется в виду внешний вид) и вкусными.

Многие слышали выражение «легкий дымок», но не понимали о чем идет речь, или же думали, что подразумевается негустой дым, но в нашем случае речь идет о дыме, в котором нет угарного газа. Добиться этого вполне реально, сделав дымоход таким образом, чтобы этот газ (с прочими вредными для здоровья человека веществами) выпадал в осадок, не доходя до коптильной камеры.

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Еще одним немаловажным фактором является правильная подготовка продуктов. Если кто-то думает, что достаточно поместить в камеру мясо или рыбу, а затем растопить печь и немного подождать, то поспешим вас разочаровать. Порядок действий будет таковым:

  1. Нам понадобится насыщенный раствор соли, называемый в народе тузлук. Приготовить его не составит труда: соль насыпается в емкость и размешивается до тех пор, пока не перестанет растворяться. Соли идет порядка 38–40 г на 1 л воды. Та соль, что осталась на дне, нам не нужна – ее можете использовать по своему усмотрению.
  2. Теперь приступим к засолке продуктов. Мелкую рыбешку потребуется продержать в растворе 3 суток. Более крупную рыбу или молодую свинину – до 4 суток. Более жесткое говяжье мясо (а также мясо дикого кабана или медведя) необходимо просаливать 5 суток.
  3. После процесса засолки приступаем к отмачиванию мяса. Продолжительность отмачивания может доходить до 24 часов, но здесь опять же необходимо учитывать тип и объем продукта, готовящегося к копчению. Например, чтобы отмочить среднего размера рыбу потребуется порядка 6 часов, тогда как свиной окорок будет отмокать в 2 раза дольше. Но это время приблизительное, и чтобы не вымочить мясо больше, чем нужно, его нужно проверять. Способ очень простой: надавить на отмачиваемый продукт пальцем, и как только он начнет легко вдавливаться в мякоть, то процесс отмачивания нужно сразу же прекратить.
  4. Теперь продукт необходимо провялить. Для этого надо дать воде стечь с мяса, а если ждать нет времени, то можно все заготовки протереть вафельным полотенцем. Бумажные полотенца для этой цели лучше не использовать.
  5. Продукты нужно поместить в вентилируемую клетку (или ящик) и защитить от мух, обернув марлей с мелкими ячейками. Важно помнить, что тепловой обработки продукта не будет, а коптильня для опарышей, это как для человека парная – в общем, эта гадость не уничтожается в процессе обработки.
  6. Несколько дней уйдет на то, чтобы мясо провялилось. Многие прекрасно знают, что такое вяленая рыба (особенно под пиво), поэтому не будет затруднений определить, когда продукт станет пригодным для дальнейшей обработки.
  7. Теперь все заготовки развешиваются на вешалки внутри коптильной камеры. Продукты готовы к копчению.

Преимущества копчения

Блюда аппетитно пахнут, и в коптильне горячего копчения изготовленной своими руками, хозяин может приготовить много вкусностей. При этом он потратит намного меньше денег, ведь такие продукты стоят в магазинах достаточно дорого. Готовить самому намного приятней и интересней.

Если вы не знаете, как сделать коптилку, то наши советы наверняка пригодятся вам.

У этого способа есть свои преимущества, поэтому его до сих пор применяют:

  • дым уничтожает микробов и гельминтов, живущих в мясе;
  • в копченостях сохраняются витамины, если их не окуривали при высокой температуре;
  • продукты хранятся долго, поскольку дым «консервирует» их.

Агрегаты устанавливают на приусадебных участках или на даче. Есть и другие плюсы домашних установок: блюда готовятся быстро (мелкая рыба окуривается за 30 мин., птица и сало — 40 мин.).

Коптилка горячего копчения не займет много места в вашем дворе. Вы сможете нагревать ее разными способами: на открытом огне или углях. Есть как стационарные, так и переносные виды.

Конструкцию можно переносить, ставить в сарай или другое сухое место для хранения. Кроме того, установки делают из недорогих материалов, на их изготовление уходит не много времени.

Мы кратко описали, как сделать коптильню своими руками. Эта задача вполне по силам любому хозяину, который привык пользоваться инструментами и хочет готовить вкусные блюда из птицы и рыбы.

Ваши родные и близкие оценят ваши старания, и с радостью полакомятся копченым мясом. Мастера советуют изготовить коптильню самому по таким причинам:

  • Стоимость. Коптильни, которые есть в продаже, могут быть простыми по своему устройству или дополнены функциями. Но цены на такие приборы обычно высокие. Коптильня своими руками не потребует от вас больших затрат. Чтобы изготовить ее, подойдут простые материалы и недорогие инструменты.
  • Быстрое изготовление. Работы проводятся достаточно быстро. Многое зависит от того, какой вид конструкции вы выберете. На то, чтобы сделать коптильни своими руками, может уйти день, а некоторые агрегаты делаются за пару часов.
  • Удобное применение. Коптильни просто обслуживать своими руками. Вы можете готовить вкусные блюда, и при этом вам не придется затрачивать много усилий.
  • Долгий срок службы. Агрегаты, сделанные по советам мастеров из надежных материалов, будут служить вам не одни год.
  • Быстрый монтаж. Конструкции предельно просты, поэтому их легко собирать.

Вопреки распространенному мнению, коптильни для окуривания своими руками – это не массивные конструкции, которые занимают много места. Установка агрегата на приусадебной территории вполне возможна.

Поставьте его неподалеку от гостевой зоны, и готовьте мясные и рыбные копчености на открытом воздухе. Домашние коптилки компактны, просты в использовании и долго служат. С ними вы сможете добавить в свой рацион новые блюда.

Создание этой конструкции не представляет большого труда. Вы и ваши близкие смогут в любое время попробовать копченое мясо, в котором сохранились многие полезные свойства.

При этом в нем не будет консервантов, в отличие от магазинных продуктов. Соорудите коптильню из стальной емкости: ее даже можно найти в дачном сарае или в кладовке.

Конструкцию легко переносить: после того, как вы прокоптите сало на своем участке, уберите ее в сухое место.

Предлагаем ознакомиться  Клумба из покрышек и колесных шин своими руками

Коптилку легко чистить, поскольку конструкция очень проста. Желательно вычищать емкость после каждого приготовления пищи. Такое окуривание сохранит вкусовые свойства рыбы и птицы.

Копчения из магазинов, напротив, обрабатывают жидким дымом, в котором нет никакой пользы. По словам диетологов, копченые продукты, приготавливаемые без синтетических ингредиентов и консервантов, полезны, но в умеренных количествах.

Домашние коптильни быстро окуривают продукты. В них вы заготовите много мяса впрок, что особенно удобно для тех, кто любит охотиться и ловить рыбу.

Выбираем дрова для коптильни

Дрова из разных сортов деревьев

Использовать можно далеко не все дрова. Лучше всего подойдут дрова из таких деревьев:

  • слива;
  • вишня (без коры);
  • груша;
  • яблоня;
  • кизил;
  • абрикос.

Для получения вкусного качественного продукта копчения необходимо научиться правильно подбирать породы деревьев, дающих особый ароматный дым. Для получения хорошего дыма используют сырое дерево. Если нет сырого сырья, полена слегка увлажняют.

Вас заинтересует эта статья - Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Самодельная коптильня любой конструкции отлично работает при сжигании практически всех лиственных пород деревьев.

iconВажно! Если предполагается использование березовых поленьев, с них предварительно снимают кору. Использовать только березовые поленья нежелательно, готовая продукция может иметь неприятный привкус.

В дрова для приготовления продуктов в коптильне лучше всего добавлять листья вишни, ветки можжевельника. Для копчения никогда не используют дрова хвойных пород деревьев из-за повышенного содержания в них смол.

Хороший доступ кислорода и неполное сгорание дров дают светлый дым, что значительно улучшает качества готовой продукции.

iconВажно! В коптильне нельзя раздувать огонь. В топку укладывают нарубленные поленья, а сверху засыпают их опилками. Дрова тлеют, но не горят.

Ваша коптильня холодного копчения работает отлично, если вы хорошо видите продукт копчения сквозь концентрацию дыма. При горячем копчении продукция в камере не должна просматриваться сквозь дым.

Желаете, чтобы прокопченное мясо имело золотистый цвет — используйте красное дерево. Для получения продукции, окрашенной в темно-желтый цвет, нужны ольховые и дубовые дрова. Золотисто-желтый цвет придают дрова деревьев лиственных пород.

  • Для работы коптильни используйте старые садовые деревья или ветки после обрезки. Самый приятный аромат у дыма от стружки груши, вишни и яблони.
  • Крупные дрова используются только для получения углей. Заложить дрова в печь и поджечь. Сверху установить поддон со стружкой.
  • Для получения хорошего дыма после появления углей перекройте задвижку трубы. С этого момента начинают тлеть опилки и образовывать дым.
  • Качественное копчение зависит от многих факторов. Большие куски придется коптить дольше. Для копчения небольших кусков мяса и рыбы понадобится меньше времени. Основное требование — постоянная подача дыма до момента готовности продукции. Опилки или стружку придется досыпать на поддон, чтобы поддерживать температуру копчения.
  • Во всем должна быть мера. Слишком длительный процесс копчения тоже может испортить вкус готовой продукции. Необходимо периодически проверять копчености на вкус и готовность.
  • Для сокращения процесса копчения многие специалисты рекомендуют мясо или сало предварительно проваривать в воде со специями и солью.

Из статьи вы узнали о различных видах коптилен, о правилах охлаждения дыма, о выборе дров. Мы желаем вам удачи в самостоятельном сооружении коптильни и приготовлении новых блюд для своей семьи.

Как сделать эскиз

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Мастера советуют составлять схемы самому, если самодельная дачная коптильня будет хорошо смотреться на придомовой территории, и вы хотите, чтобы она дополнила экстерьер.

Но если вы не видите в этом надобности, то просмотрите готовые эскизы: так вы избежите ошибок. Однако все равно сделайте расчеты размеров основной коптильной камеры.

Иногда в схему вносят незначительные изменения. Коптильня своими руками удобна за счет компактных размеров.

Коптилки для холодного окуривания продуктов обычно больше, но в них получаются более сочные блюда, которые долго хранятся. Конструкция мини-коптилен проще и лаконичнее.

Стационарная коптильня

Весьма приятной новостью является тот факт, что особых затрат не предвидится, а если в хозяйстве рачительного хозяина найдутся нужные материалы, то потребуется только приложить усилия.

Принцип работы коптильни

На схеме показано устройство классической коптильни, где:

  1. Дымогенератор (печь).
  2. Дымоходный канал.
  3. Коптильня.

Теперь приступим к изготовлению, используя готовые чертежи или разработав свою схему по нашим рекомендациям.

Определимся с местом и габаритами коптильниОпределимся с местом и габаритами коптильни

Для строительства такой коптильни из кирпича задействуем небольшой земельный участок, протяженностью 4 м. Очень хорошо, если есть возможность монтировать коптильню на небольшом склоне, так как в таком случае легче будет добиться прокладки дымохода под нужным углом.

В соответствии с указанными размерами, выроем ямы и траншеюВ соответствии с указанными размерами, выроем ямы и траншею

Итак, участок подобран (в нашем случае на склоне), и теперь можно начинать земельные работы. Начнем с того, что для создания дымохода понадобится труба общей протяженностью порядка 3 м и Ø150‒200 мм. Если таковая имеется, то какова ее длина? Если 2,9 м, то ничего страшного. Просто расстояние между ямами нужно сделать с таким расчетом, чтобы край трубы доходил не до кирпичной кладки, а оказался внутри нее. Проще говоря – расстояние между ямами сделайте сантиметров на 25–30 меньше, чем длина имеющейся трубы.

Печь должна быть внизу, поэтому под нее котлован делается с таким расчетом, что его ширина будет 50 см, длина 70 см, а глубина – пару штыков лопаты.

Выли яму 60×60 сантиметровВыли яму 60×60 сантиметров

На более высокой части склона (хорошо, если разница в расположении трубы будет составлять не менее 50 см) роем яму 60×60 см для изготовления фундамента под коптильню. Глубина – пара штыков ниже расположения трубы. (Она может быть и меньше – всё зависит от вида и плотности грунта, до которого докопались, но ненужно делать фундамент на черноземе).

Кстати, глина нам еще понадобится, поэтому ее нужно класть отдельно от земли.

Проверим, как легла трубаПроверим, как легла труба

Вырыв ямы, проверим, как ложится труба и не прогадали ли с ее длиной. Если всё в порядке, то можно продолжать работу.

Сделаем фундамент под топкуСделаем фундамент под топку

Теперь зальем бетоном вырытые ямы. Под коптильню – вровень с трубой (или немного ниже). А для топки – на 10 см ниже уровня трубы.

Начинаем строить топкуНачинаем строить топку

После того как бетон схватится, приступим к изготовлению топки. Замесив нежирный раствор глины, уложим его на фундамент. Сверху, по длине всей топки, уложим огнеупорный кирпич, положив его плашмя на раствор из глины таким образом, чтобы основание было под трубой. Эта подушка будет основанием топки, поэтому на ней будем строить топку, как показано на фото.

Некоторые люди предпочитают использовать для кладки цементно-песчаный раствор, но это не лучший вариант, так как при большом нагреве связь между кирпичами нарушится.

Край трубы забетонируем, чтобы в топку не сыпалась земляКрай трубы забетонируем, чтобы в топку не сыпалась земля

Выложив стены, обеспечим хорошую теплоотдачу от трубы земле, подсыпав ее глиной. Кстати, если нет подходящей трубы, то дымоход можно выложить из красного кирпича.

Теперь установим чугунную дверкуТеперь установим чугунную дверку

Хорошо, если заранее припасена чугунная дверка, тогда размер топки подгоняется под нее. После установки двери накроем печь. У нас была плита подходящего размера, но если таковой нет, то можно уложить арматуру и сделать крышку из огнеупорных кирпичей.

Из кирпичей сделаем трубообразную основу под коптильнюИз кирпичей сделаем трубообразную основу под коптильню

Теперь приступим к изготовлению трубообразной основы под коптильню. Ее размер 50×50 см, а выполнять кладку будем простым красным кирпичом на цементно-песчаном растворе.

Вот, что у нас получилосьВот, что у нас получилось

Такое сооружение должно получиться. Высота основания делается немного выше уровня земли.

Всё работает отличноВсё работает отлично

Выполним пробную растопку – всё работает отлично!

Приступим к сборке каркаса коптильниПриступим к сборке каркаса коптильни

Теперь приступим к изготовлению коптильни, размеры которой будут 60×60 см.

Собрав каркас, начнем его обшивать доскамиСобрав каркас, начнем его обшивать досками

Для изготовления каркаса будем использовать бруски 4×4 см. На готовый каркас в вертикальном положении прибьем первый слой досок. На крыше установим металлический дымоход. В данном случае дерево не нуждается в защите от возгорания, так как температура дыма очень низкая.

Заранее побеспокоимся о том, чтобы можно было установить прутьяЗаранее побеспокоимся о том, чтобы можно было установить прутья

Поскольку мы запланировали, что продукты будут подвешиваться, то по бокам нужно будет закрепить доски с вырезанными пазами под металлические прутья.

Снаружи обобьем сосновой вагонкойСнаружи обобьем сосновой вагонкой

В качестве второго слоя будет использоваться вагонка из хвойных пород древесины, прибиваем ее в горизонтальном положении. Это же касается и двери. Такое устройство поможет свести к минимуму потери дыма.

Благодаря установленному термометру можно узнать температуру внутри камерыБлагодаря установленному термометру можно узнать температуру внутри камеры

Также вы на предыдущем фото увидели торчащий из двери штырь – это часть термометра. Его циферблат находится снаружи, благодаря чему можно контролировать процесс копчения.

Коптильню нужно прикрепить к основаниюКоптильню нужно прикрепить к основанию

Настала пора собрать всё воедино, для чего нужно на кирпичном колодезе закрепить шкаф коптильни. Помним, что основание делали 50×50 см, а шкаф 60×60 см. Это сделано специально, чтобы внутрь основания не попадала вода. Для его крепления будем использовать металлические дюбеля, крепя через нижний брусок к кирпичному основанию. Есть и альтернативный вариант – прикрепить к основанию металлические уголки, а к ним шкаф. Все имеющиеся щели замазываются раствором.

Крышу нужно защитить от осадков, накрыв кровельным материаломКрышу нужно защитить от осадков, накрыв кровельным материалом

В завершение работы осталось вскрыть древесину защитным средством и накрыть профлистом или металлочерепицей кровлю. Осталось провести испытания.

На трубчатое основание необходимо положить сеткуНа трубчатое основание необходимо положить сетку

Случаи бывают разными, поэтому лучше перестраховаться, уложив на основу металлическую решетку – даже если какой-то продукт сорвется с крючка, то он не упадет на дно, а его копчение продолжится на этом защитном устройстве.

В топке горят сухие дроваВ топке горят сухие дрова

Мы уже говорили о том, какое дерево можно использовать для копчения. Не пренебрегайте советами людей, которые уже многие годы готовят таким образом пищу. Разжигаем печь.

Дым пошел хорошо, поэтому можно приступать к копчениюДым пошел хорошо, поэтому можно приступать к копчению

Дым идет хорошо, поэтому можно закрыть дверь, не забывая контролировать температуру внутри коптильни.

Так как дрова быстро прогорают, нужно добавлять новыеТак как дрова быстро прогорают, нужно добавлять новые

Не забываем проверять топку и подбрасывать дрова.

Копчености можно кушатьКопчености можно кушать

И вот, процесс копчения завершен – продукты готовы к употреблению.

Осталось сделать дорожку, и коптильней можно будет пользоваться в любое время годаОсталось сделать дорожку, и коптильней можно будет пользоваться в любое время года

Пространство вокруг коптильни можно облагородить, сделав дорожку.

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

Предлагаем ознакомиться  Как варить гречку 7 рецептов с разнообразными продуктами

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

  • располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
  • ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
  • при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
  • оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Изготовление

В магазинах продаются аппараты для окуривания мяса, однако если вам не хочется тратиться, мы дадим советы, чтобы вы знали, как сделать коптильню в домашних условиях.

Изготовление такой конструкции станет интересным и увлекательным занятием, ведь есть немало вариантов и способов. Аппарат делают из различных материалов. Мы предлагаем рассмотреть самые простые варианты.

Из бочки или ведра

Сделайте коптильню из железной бочки: это решение наиболее доступное. Для начала отрежьте днище емкости, закрепите на ней решетку (или арматурные прутья) на 2-х уровнях.

Внизу поставьте поддон. В самом верху на крюках подвешивают продукты. Чтобы сделать коптильню, подойдет ведро из металла. Вставьте внутрь 2 нержавеющие решетки.

Одну из них ставят на расстоянии 10 см над дном, а другую – 5 см выше от другой сетки. На днище ведра насыпьте до 2 см щепок. На решетку уложите птицу или рыбу. Теперь накройте мини-коптильню крышкой и поставьте на огонь.

коптильня холодного копчения своими руками

В ведре можно окуривать продукты: они будут готовы 15 мин. спустя после того, как появится дым. Уберите ведро с отрытого огня и подождите, пока оно остынет.

Такая конструкция работает без электричества, так что она хорошо подойдет для выездов на природу или вечерних пикников на даче. При этом вы сможете сэкономить электроэнергию.

Ведро не займет много места. Однако коптильня, установленная на огонь, может быть опасна при неправильной эксплуатации.

Если вы будете неправильно ей пользоваться, то можете получить ожог или травму. Не прикасайтесь к ведру или бочке, когда горит огонь, поскольку металл быстро накаляется.

Часто люди отвозят старую бытовую технику на дачу. Холодильники ставят в сараях или хозяйственных кладовых и хранят в них разную мелочь. Однако из них получаются практичные коптильные установки.

Мастера дают советы о том, как сделать коптильню своими руками из холодильника. Выньте все, что есть внутри и оставьте саму основу с дверцей. Вверху проделайте отверстие, куда будет выходить дым.

На стенках с внутренней стороны холодильника закрепите 9 уголков (по два на каждом уровне).

На 2-х уровнях в верхней части закрепите решетки, повесьте крючки и планочки. Зафиксируйте уголки внизу, чтобы закрепить поддон для стекающего жира. В другой поддон закладывают опилки.

Коптильня горячего копчения будет сделана своими руками и готова к работе, когда вы поставите электроплиту. Плиту устанавливают в нижней части холодильной камеры, а на нее – емкость со стружками. Плотно закройте дверцу, чтобы воздух не поступал в середину.

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Чтобы сделать надежную коптильную камеру, выберите прочный металл – нержавеющую сталь. С виду такая конструкция похожа на короб. Во внутренней части приваривают уголки для двух металлических решеток.

Коптилки этого типа туристы могут брать в поход. Для окуривания возьмите мелкие поленья деревьев лиственных пород либо стружки.

Уложите кусочки сала или дичи на сетку, затем закройте короб и закрепите над огнем. Первая порция будет готова через 20 мин.

Из кирпича

Такую стационарную коптильню устанавливают на приусадебных участках. Найдите место для гостевой зоны в своем саду и подготовьте площадку для ее установки.

Параметры камеры вы определяете сами. Как и в других случаях, выберите дерево для окуривания. Чтобы жечь дрова в стационарной конструкции устанавливают печку-буржуйку, ее устанавливают снаружи, а не в самой камере.

Затем устанавливают трубу между печкой и коптильной. Когда вы будете проводить строительные работы, следуйте инструкции, спросите совета у мастера.

Достаньте рабочие перчатки, проверьте, исправны ли инструменты, в каком состоянии находятся материалы. Будьте осторожны при использовании коптильни, учтите рекомендации.

Коптильня из бочки

Конечно, можно использовать любую бочку для нашей конструкции, вместо деревянной коптильной камеры, но это ненамного упростило бы конструкцию. Можно сделать коптильню из бочки более компактной, даже переносной, только в этом случае придется сделать дымогенератор.

Холодная коптилка для рыбы своими руками

Описанная конструкция будет собрана из того, что есть в хозяйстве, но если нужных деталей не окажется в наличии, то их можно недорого купить.

Вот, что нам понадобится для изготовления дымогенератораВот, что нам понадобится для изготовления дымогенератора

Для сборки дымогенератора мы использовали 4 консервных жестяных банки от ананасов и кусок медной трубки. Также были приобретены 2 сгона на четверть дюйма с гайками и 4 металлических хомута по размеру банок.

Здесь сделаем отверстие для трубкиЗдесь сделаем отверстие для трубки

В нижней банке сделаем одно отверстие под сгон.

Это отверстие нужно для того, чтобы подпаливать щепуЭто отверстие нужно для того, чтобы подпаливать щепу

Второе отверстие меньшего диаметра послужит в роли запальника.

Сделаем небольшое отверстие для подающей воздух трубкиСделаем небольшое отверстие для подающей воздух трубки

Третье отверстие делается по размеру медной трубки малого диаметра напротив первого отверстия.

Чуть позже мы рассмотрим, как можно усовершенствовать эту конструкцию. Если выберете второй вариант, то это отверстие (и сама медная трубка) будут не нужны.

Таким образом сгон будет закреплен внутри банкиТаким образом сгон будет закреплен внутри банки

Один из сгонов будет находиться внутри банки, доходя до ее края.

Нужно будет сделать в сгоне такой пазНужно будет сделать в сгоне такой паз

В нем болгаркой вырежем паз длиной 4 см и шириной порядка 8 мм, как показано на фото.

Трубка должна быть чувствительно меньше внутреннего диаметра сгонаТрубка должна быть чувствительно меньше внутреннего диаметра сгона

Медная трубка не должна плотно входить в сгон.

Необходимо, чтобы трубка заканчивалась дальше пазаНеобходимо, чтобы трубка заканчивалась дальше паза

И она не должна быть короткой.

Закрепим первый сгон, а затем прикрутим к нему второйЗакрепим первый сгон, а затем прикрутим к нему второй

Закрепив первый сгон, прикрутим к нему второй и вставим трубку.

Щиток защитит дымоходный канал от попадания в него опилокЩиток защитит дымоходный канал от попадания в него опилок

Чтобы паз не забивался опилками, сверху установим металлический щиток из толстого металла (можно из трубы). Эта защита должна быть над сгоном, поэтому ее фиксацию можно обеспечить, прикрутив к банке в нужных местах болты-опоры.

Необходимо закрепить щитокНеобходимо закрепить щиток

Поместив внутрь щиток, можно двигаться дальше.

Хомутами скрепим остальные коробки, с которых заранее удалили дноХомутами скрепим остальные коробки, с которых заранее удалили дно

Сам генератор будет состоять из трех банок, а четвертую порежем на полоски, обмотаем ими стыки банок и закрепим хомутами.

Если возникнет необходимость, то дымоходную трубку можно нараститьЕсли возникнет необходимость, то дымоходную трубку можно нарастить

Если возникнет такая необходимость, то трубку всегда можно нарастить, но советуем для соединения использовать муфту, а не гайку.

Для работы дымогенератора хватит компрессора для аквариумаДля работы дымогенератора хватит компрессора для аквариума

Для нашей конструкции мы будем использовать компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха.

Будем использовать щепу ольхиБудем использовать щепу ольхи

Теперь засыплем внутрь щепу.

При работающем компрессоре поджигаем щепуПри работающем компрессоре поджигаем щепу

Включаем компрессор и поджигаем щепу.

Перемещая медную трубку внутри сгона, добиваемся наибольшего дымовыделенияПеремещая медную трубку внутри сгона, добиваемся наибольшего дымовыделения

Регулируя глубину посадки медной трубки выполняем регулировку, добиваясь того, чтобы было как можно больше дыма.

Всё работает отлично!

В более усовершенствованной модели газогенератора подача воздуха сделана иначеВ более усовершенствованной модели газогенератора подача воздуха сделана иначе

Теперь рассмотрим, как эту модель можно усовершенствовать, так как данная переделка поможет снизить температуру дыма.

Отверстия в дне банки послужат для высыпания золыОтверстия в дне банки послужат для высыпания золы

Также можно позаботиться и о том, чтобы зола высыпалась из генератора, а не скапливалась в нем. В этой конструкции не будет внутренней трубки – сгон прикручивается к краю банки, а чтобы в него не попали опилки, сделаем изнутри лепесток из жести, сделав в нем множество мелких отверстий.

Зола будет падать в банкуЗола будет падать в банку

Снизу к банке прикрутим двумя болтами закручивающуюся крышку от стеклянной банки, а затем насверлим множество отверстий.

Присоединим нашу емкостьПрисоединим нашу емкость

Достаточно будет вставить банку, слегка ее провернув, и герметичный сборник для золы готов.

Подача воздуха будет осуществляться  через дымоходную трубкуПодача воздуха будет осуществляться через дымоходную трубку

Как мы уже предупреждали, в этой конструкции не будет медной трубки, воздух будет подаваться через наружный сгон.

Штуцер может быть как новый, так и б/уШтуцер может быть как новый, так и б/у

Для этого используем приобретенный (или б/у) штуцер для выпуска воздуха из тормозной системы (лучше от отечественного автомобиля, так как он дешевый). Для этого в сгоне необходимо просверлить отверстие, и, подобрав подходящий метчик, нарезать резьбу. В верхней части клапана имеется боковое отверстие, если оно маленькое, то его нужно рассверлить до Ø2 мм. После его вкручивания отверстие должно быть направлено в сторону коптильни.

Трубку подключим к штуцеру и включим компрессорТрубку подключим к штуцеру и включим компрессор

Этот штуцер специально сделан так, чтобы во время прокачки тормозов на него можно было натянуть резиновую трубку, поэтому проблем с подключением шланга от компрессора проблем не возникнет.

Засыпаем щепуЗасыпаем щепу

Теперь можно засыпать щепу и поджечь ее.

Система отлично себя показала в работеСистема отлично себя показала в работе

Испытания показали, что система работает бесперебойно, выдавая нужное количество дыма.

Предлагаем ознакомиться  Дизайн кухни-гостиной с эркером: что такое кухня с эркером, планировка кухни, важные нюансы, полезные советы

Процесс копчения

И вот, генератор собран, осталось подключить его к бочке (или другой емкости), и можно коптить продукты.

Рыбка вымочена, теперь можно коптитьРыбка вымочена, теперь можно коптить

Рыба вымочена и готова к копчению. Чтобы процесс засаливания и отмачивания происходил равномерно, продукты должны быть полностью погружены в жидкость. В нашем случае этого мы достигли, придавив рыбу тарелкой.

Газогенератор подключили к емкостиГазогенератор подключили к емкости

Газогенератор подсоединен к нашей небольшой бочке (или большой кастрюле) и готов к запуску.

Внутри емкости сделали из арматуры полочкиВнутри емкости сделали из арматуры полочки

Хотя при холодном копчении выделяется мало жира, все же для его сбора лучше на дно установить подходящую емкость.

Для того чтобы была возможность подвесить продукты, в нашей емкости мы просверлили 4 отверстия и вставили в них тонкую арматуру.

В холодное время года бочку можно подогреть электроплитойВ холодное время года бочку можно подогреть электроплитой

Если на улице прохладно, то емкость можно немного подогреть электроплиткой для того, чтобы температура внутри коптильни стала приемлемой.

Термометр поможет контролировать процесс копченияТермометр поможет контролировать процесс копчения

Установленный в емкости термометр поможет контролировать процесс копчения, путем регулировки внутри нее температуры.

Для продуктов использовали старые шампураДля продуктов использовали старые шампура

Рыбу надели на старые шампура, с которых удалили пластиковые ручки.

Благодаря тому, что газогенератор вместительный, можно засыпать много щепыБлагодаря тому, что газогенератор вместительный, можно засыпать много щепы

Теперь засыплем в наш газогенератор щепу.

Поджечь щепу можно спичкамиПоджечь щепу можно спичками

Накрыв крышкой, включаем компрессор и поджигаем щепу.

Процесс копчения началсяПроцесс копчения начался

Из под негерметично закрытой крышки показался густой дым.

Через отверстие виден жарЧерез отверстие виден жар

Через окошко, предназначенное для розжига, хорошо видно, что в газогенераторе хороший жар.

Щепу придется периодически подсыпатьЩепу придется периодически подсыпать

Теперь осталось только ждать, периодически добавляя щепу и следя за температурой внутри емкости.

Копчение прошло успешноКопчение прошло успешно

Копчение выполнено, и теперь рыба готова к употреблению в пищу.

В зависимости от объема продуктов, которые собираетесь регулярно коптить, выбирается подходящая емкость – кастрюля или бочка 100‒200 л.

Конструкция этого дымогенератора будет работать только совместно с коптильной камерой, оснащенной вытяжной трубой.

Будем использовать обыкновенную картонную коробкуБудем использовать обыкновенную картонную коробку

В качестве коптильной камеры будем использовать обыкновенную упаковочную коробку от бензопилы, тщательно обмотанную скотчем.

Внутри натянем проволоку, чтобы на ней подвесить продуктыВнутри натянем проволоку, чтобы на ней подвесить продукты

Внутри закрепим рамку из брусков, а на нее натянем ряды проволоки, чтобы можно было подвесить рыбу.

Такой получился газогенераторТакой получился газогенератор

Так выглядит газогенератор.

Внутри виден огоньВнутри виден огонь

В него загружена щепа и подожжена.

Вместо крышки применяем обрезной дискВместо крышки применяем обрезной диск

Вместо крышки используем обрезной диск от болгарки, а отверстие в нем закроем металлическим шариком, который также будет выполнять роль грузика. Чтобы через такую крышку в помещение не проникал дым, край трубы должен быть очень ровно срезан.

Можно снять шарик, и проверить наличие дымаМожно снять шарик, и проверить наличие дыма

Чтобы проверить, есть ли в газогенераторе щепа и дым, достаточно снять шарик и заглянуть внутрь.

Или просто заглянуть в газогенератор, чтобы убедиться в его работоспособностиИли просто заглянуть в газогенератор, чтобы убедиться в его работоспособности

Ну а если сдвинуть крышку, то можно увидеть, что дыма предостаточно.

Установлено смотровое окноУстановлено смотровое окно

Автор проекта установил в коптильне смотровое окно, чтобы наблюдать за процессом.

Окно оказалось ненужным, так как через него ничего не видноОкно оказалось ненужным, так как через него ничего не видно

Затея оказалась пустой, так как из-за густого дыма внутри коробки ничего не получается увидеть, даже подсветив фонариком.

В качестве вытяжной трубы использован шланг от старого пылесосаВ качестве вытяжной трубы использован шланг от старого пылесоса

В качестве дымохода использована труба от пылесоса.

В нашем случае шланг уложен с существенными перепадамиВ нашем случае шланг уложен с существенными перепадами

Дымоход получился длинным и изогнутым, но это не отразилось на работе газогенератора.

Трубопровод подключили к имеющейся печиТрубопровод подключили к имеющейся печи

Второй конец трубы введен в печь.

Нигде не должно быть подсоса воздухаНигде не должно быть подсоса воздуха

Нужно проверить, чтобы все дверки печи были плотно закрыты, и не было подсоса воздуха, иначе газогенератор работать не будет.

Хорошую тягу обеспечил длинный дымоходХорошую тягу обеспечил длинный дымоход

Тяга обеспечивается тем, что дымоход печи значительно возвышается над помещением.

Чтобы раскрыть нашу коптильню, пришлось разрезать скотчЧтобы раскрыть нашу коптильню, пришлось разрезать скотч

По завершении процесса копчения скотч разрезается, и створки коробки открываются.

То, что рыба прокоптилась, свидетельствует о том, что коптильня хорошо работаетТо, что рыба прокоптилась, свидетельствует о том, что коптильня хорошо работает

Минимум затрат, и имеем вкусную еду.

Коптильня из холодильника

Если имеется старый холодильник с целым корпусом, то его тоже можно использовать, подключив к нему дымогенератор или обеспечив подачу дыма из самодельной печки.

Для изготовления топки использовали старый газовый баллонДля изготовления топки использовали старый газовый баллон

Для изготовления топки был использован старый бытовой баллон от сжиженного газа.

Использовали старый, но еще крепкий холодильникИспользовали старый, но еще крепкий холодильник

Нашелся и старый холодильник. Мы его перевернули вверх дном, извлекли компрессор и приступили к работе.

С помощью дрели и тонкого сверла высверлим большое отверстие в днищеС помощью дрели и тонкого сверла высверлим большое отверстие в днище

В дне холодильной камеры необходимо сделать отверстие для подключения дымоходной трубы. Для этого очертили круг нужного диаметра и просверлили по линии множество отверстий сверлом Ø4 мм.

Такое же отверстие делается во внутренней обшивкеТакое же отверстие делается во внутренней обшивке

Затем сделаем отверстие во внутренней обшивке.

Для усиления тяги можно воспользоваться вентилятором, установив его в днищеДля усиления тяги можно воспользоваться вентилятором, установив его в днище

Если тяга слабая (а это может случиться также и из-за того, что камера получилась негерметичной), в днище можно вставить вентилятор, который будет вытягивать дым из топки, подавая его в коптильню.

Установив регулятор напряжения, можно изменять силу тягиУстановив регулятор напряжения, можно изменять силу тяги

Для того чтобы можно было регулировать силу тяги, да и температуру внутри камеры, можно вентилятор подключить через регулятор напряжения.

В верхней части холодильника сделаем решетку для выхода через нее дымаВ верхней части холодильника сделаем решетку для выхода через нее дыма

В верхней части (на фото она снизу) просверлим множество отверстий, чтобы через них смог выходить дым.

В крыше сделаем отверстие для дымоходной трубыВ крыше сделаем отверстие для дымоходной трубы

Снаружи тоже сделаем отверстие для монтажа вытяжной трубы.

Устанавливаем дымоходную трубуУстанавливаем дымоходную трубу

Закрепим трубу.

Получилась такая симпатичная коптильняПолучилась такая симпатичная коптильня

Вот такая получилась коптильня. Теперь нужно конструкцию установить повыше и соединить с топкой.

Чтобы дым не был горячим, делаем длинную дымоходную трубуЧтобы дым не был горячим, делаем длинную дымоходную трубу

Протяженность трубы получилась немалая.

Теперь можно растопить топкуТеперь можно растопить топку

Теперь заложим дрова и растопим топку.

Дым начал поступать в холодильникДым начал поступать в холодильник

Дым хорошо идет, так что можно заняться копчением.

Для сбора жира будем использовать мискуДля сбора жира будем использовать миску

Подвесив продукты, установим поднос или миску, в которую будет стекать жир. Закрываем дверь и ждем положенное время.

Советы

Дополнительные рекомендации:

  1. Для разжигания коптилки годятся стружки веток, оставшихся от обрезки деревьев или старых дров. Приятный запах исходит от дыма от грушевых, вишневых и яблоневых деревьев.
  2. Крупные поленья нужны только для того, чтобы получить угли. Положите дрова в печку, и разведите огонь. После установите поддон со стружками.
  3. Чтобы получился густой дым, закройте задвижку на трубе, когда появятся угли. В это время начнут тлеть стружки и появляться дым.
  4. Для хорошего копчения соблюдайте простые правила. Крупные куски коптятся дольше, небольшие – меньше. Главное, чтобы дым постоянно шел, пока готовится птица или рыба. Досыпайте щепки в поддон, и температура будет оставаться примерно на одинаковом уровне.
  5. Соблюдайте меру. Долгое окуривание испортит вкусовые свойства копченых блюд. Время от времени проверяйте, готовы ли продукты.
  6. Чтобы ускорить копчение, проварите сало в подсоленной воде.

Копчености разнообразят ваше ежедневное и праздничное меню. Приготовьте деликатесы сами и удивите своих гостей вкусными блюдами. Ваши друзья оценят пикантный аромат и приятный вкус домашнего бекона или речной рыбы.

https://www.youtube.com/watch/prB7Do9CCio

Создайте в своем саду уютную обстановку. Коптилка долго вам прослужит, будет правильно работать, если вы будете регулярно ее чистить и мыть. Мастера советуют делать такие камеры из долговечных материалов.

, , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector