Тактика садоводства
Назад

Блюда из рыбы налима

Опубликовано: 23.05.2020
Время на чтение: 16 мин
0
7

Как правильно выбрать и подготовить к жарке налима

Первым делом нужно с особым вниманием подойти к выбору самого продукта. Только так можно получить вкусное блюдо.

На что рекомендуется обращать внимание при покупке налима:

  • Рыба должна быть свежей. У нее упругое мясо, красные жабры, прозрачные (не мутные) глаза и легкий рыбный запах. Слизь на тушке не говорит об испорченности, а вот резкий запах должен насторожить.
  • Можно приобрести и охлажденную тушку. В этом случае следует обращать внимание на срок годности, который указан на упаковке. У свежей тушки хвост ровный, шкурка блестящая, а жабры красные.

Также, если нет другого варианта, можно купить замороженную тушку. Главное, чтобы ледовая корка была тонкой.

На заметку! Пожарить такую рыбу будет просто, как и свежую, главное, предварительно ее разморозить в немного теплой воде.

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

  • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
  • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
  • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
  • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
  • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Красная уха из налима

Блюда из рыбы налима

Ингредиенты:

  • 750 г рыбы;
  • 330 г креветок;
  • 1 кг сочных томатов;
  • 5 средних картофельных клубней;
  • 4-5 чесночных долек;
  • специи;
  • оливковое масло;
  • соль.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Помидоры предварительно избавить от кожицы. Для этого нужно полить их сначала крутым кипятком, а затем – ледяной водой. Оставшуюся мякоть натереть на крупной терке.

Разогреть в большом сотейнике оливковое масло. Всыпать в него пластинки чеснока. Жарить до тех пор, пока кусочки не станут золотистыми.

Выложить к чесноку всю помидорную массу. Довести до кипения. Посолить, всыпать специи. Тушить смесь на медленном огне под крышкой 10-12 минут.

Добавить мелкие кубики картофеля. Продолжать тушение еще такое же количество времени. По желанию всыпать измельченную свежую зелень.

Налима разделать. Оставить только чистое филе. Морепродукты залить кипятком. Удалить с креветок головы и кишечные венки, снять панцири, отрезать хвостики. Подготовленные рыбные компоненты переместить в сотейник.

Еще через 10-15 минут томления блюда под крышкой попробовать его и при необходимости досолить. Подавать горячим с сухариками из ржаного хлеба.

Первый способ

Блюда из рыбы налима

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки.

  • Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
  • Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
  • С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
  • И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. К примеру, случайно надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к дальнейшему употреблению. Поэтому действовать нужно очень аккуратно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам потребуется острый нож для рыбы и сама тушка.

Начинать чистку необходимо с удаления шкурки. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и оторвать кожу на границе между телом и головой. Чтобы шкурка не выскальзывала из рук, можно использовать пинцет или плотную бумагу.

После снятия кожицы нужно осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же нож для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов желательно не тянуть их слишком резко. В противном случае есть риск, что они вытекут и испортят продукт. При этом важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку нужно промыть проточной водой.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • ½ кг супового набора из курицы;
  • ½ кг субпродуктов от красной рыбы;
  • ½ кг мелких ершей;
  • 1 перец чили;
  • 1 голова щуки;
  • 1,5 кг налима;
  • 3 луковицы;
  • 2 лавровых листочка;
  • соль;
  • 1 щепотка белого перца;
  • 1 пучок зеленого лука.

Набор для бульона залить водой и отправить вариться. После закипания посолить. Снять с поверхности жидкости пену. Добавить перец чили целиком. Варить бульон на медленном огне 90 минут. За это время косточки должны полностью вывариться.

Вынуть из бульона всю гущу шумовкой. Отправить в жидкость рыбные субпродукты (хвосты, хребты). Варить на медленном огне 40-45 минут. Снова извлечь из бульона всю гущу.

Всех ершей уложить в два слоя чистой марли. Опустить их в бульон и варить 40-45 минут. Затем выбросить.

С щучьей головы срезать жабры. Хорошо промыть ее. Налима выпотрошить, избавить от головы. Оставшееся рыбное филе нарезать кусочками. Переместить эти продукты в бульон. Варить его еще 25 минут. Добавить лавровый лист, измельченный кубиками лук, соль по вкусу, белый перец. Довести блюдо до кипения и снимать с огня. Выбросить щучью голову и лаврушку.

Разлить готовую уху по тарелкам. Украсить измельченным зеленым луком и снять пробу.

Для приготовления этого блюда шкурку с рыбы снимать не нужно. В результате получатся ароматные рыбные кусочки с золотистой кожицей. Рецепт простой и не потребует усилий в готовке.

Какие ингредиенты нужно подготовить:

  • налим (желательно свежий) – 1 тушка;
  • мука пшеничная – 0,5 стакана;
  • крахмал картофельный – 1–2 ст. л.;
  • растительное масло для жарки (без запаха) – 70–80 мл;
  • соль и специи – по вкусу.

Готовый жареный налим выложить на красивую плоскую тарелку и по желанию украсить рубленой зеленью.

Пошаговое приготовление жареного налима:

  1. Кусочки рыбы нужно посолить и поперчить, после чего оставить на 10 минут, для того чтобы мясо пропиталось специями.
  2. На сковороду вылить масло (можно использовать не только растительное, но и сливочное) и поставить на средний огонь.
  3. Рыбные кусочки обмокнуть сначала в крахмале (так они сохранят свою форму), а после в муке. Выложить жариться.
  4. Обжарить с каждой стороны по 3–5 минут.

Блюда из рыбы налима

Я готовлю эту уху только по большим праздникам, и она может соперничать по вкусовым качествам с ухой из ценных пород рыбы.

  1. На уху налима разделать не сложнее, чем щуку или судака. Очистив от чешуи, налима порют с брюха, осторожно достают печень, желудок, извлекают икру, кишки.
  2. После этого отделяют голову, а тушку режут на поперечные куски шириной 3 — 4 см. Если налим крупный, то посередине каждого куска нужно сделать поперечный хребту надрез для того, чтобы мясо лучше проварилось.
  3. Перед приготовлением ухи предварительно нарезаем морковку и перец, укладываем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
  4. Пока нагревается вода нужно взять две средние луковицы и нашпиговать их корицей и гвоздикой и тоже положить в будущий бульон.
  5. Как только вода закипела, кидаем соль и опускаем куски налима.
  6. Ждем пока мясо проварится, и вливаем в уху полстакана мадеры и крошим пшеничный хлеб.
  7. На стол уху нужно подавать с мадерой и украсить зеленью. Объем ингредиентов ухи может колебаться и подбирается каждым поваром под свои вкусы.
Предлагаем ознакомиться  Как сделать шашлык из рыбы на решетке

Ингредиенты:

  • Налим — 1 шт.,
  • морковка, перец — по 1-2 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт. корица,
  • гвоздика — по вкусу,
  • мадера — 1/2 стакана,
  • соль,
  • хлеб пшеничный — несколько ломтиков.

Отличная уха получается при сочетании вкусов двух-трех видов рыб. Коренные жители севера за свою историю пришли на их взгляд к лучшему сочетанию ухи: налим и язь.

Тушку язя очищают от чешуи, наносят частые поперечные надрезы, чтобы рыба проваривалась равномерно, отрезают хвост, и извлекают внутренности. В воду опускают куски налима, язя, белую налимью, красную язевую икру и одну налимью печень, нарезанную на кусочки. Вторую помещают в предварительно промытый налимий желудок.

Как вы заметили, в этой ухе отсутствует картофель и прочие овощи. Но подавать ушной бульон я бы рекомендовал все-таки с зеленью и пряностями — так нам привычнее.

Как только вода закипит, положите в нее тешу налима. Снова доведите до кипения и положите в бульон молоки. При повторном закипании положите печень. Снова доведите до кипения, и уха готова. Выньте молоки, печень и тешу, разделите их на порции по количеству едоков. Горячую уху разлейте в чашки для бульона, пропустив через сито, и сразу подавайте в горячем виде.

Надо еще добавить, что все ингредиенты варится с добавлением соли, перца, лаврового листа и репчатого лука. Молоки, печень и теша нужна от одного крупного налима весом в 2-3 кг. Уха получается очень наваристой и ее хватает для того чтобы «от пуза» наесться 5-6 людям.

Блюда из рыбы налима

Состав:

  • 500 гр. рыбы;
  • 4 — 5 шт. картофеля;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • по 3 горошины черного и душистого перца;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу;
  • 1 литр холодной воды.

Приготовление:

  1. Приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночники и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20 — 30 минут, процедить.
  2. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10 — 15 минут на слабом огне.
  3. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15 — 20 минут.
  4. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Этот деликатес требует отдельного рассказа. Печень налима очень популярна во всей Европе, а особенно во Франции. Правильно приготовленная печень налима буквально тает во рту и однажды съеденная навсегда остается в памяти. На севере Сибири налимью печень называют «максой». Использовать в пищу можно только ту печень, на которой нет белесоватых бляшек — это признак болезни.

Однако мясо налима при этом, как правило, остается вполне качественным и вкусным. При разделке внимательно осматривают печень, отбрасывая зараженную. Встречается такое заражение не часто, но осторожность не помешает.

Именно с этого блюда я влюбился в налимью печень. Рецепт простой, еще проще, чем классический рецепт, отсутствием не нужных на мой взгляд пряностей и соусов.

Итак. Осторожно удаляем с печени желчь. Солим, перчим. Обваливаем кусочки печени в муке и кидаем на разогретую сковороду. Масло должно обязательно кипеть! С каждой стороны запекаем печень по 2-3 минуты. Все — деликатес готов! Дальше выкладываем получившиеся кусочки на тарелку и аккуратно режем ножом. Твердая корочка, а внутри сочная мягкая печень. Очень вкусно!

Блюдо очень редкое и кушать его приходилось лишь однажды. И понимаю почему: кто же станет долго хранить налимью печень.

Итак, отвариваем налимьи печенки 10 — 15 минут в соленой воде, складываем их в банку, заливаем очень слабым раствором уксуса, сваренным с небольшим количеством душистого перца.

Такой способ приготовления делает печень очень вкусной, но не прочной. Чем уксус слабее, тем печенки вкуснее, но и менее прочны. При желании можно сделать из маринованной печени паштет.

Великолепная начинка для пирожков и пирогов. Будет чем побаловать гостей.

Печень налима нужно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, добавить белый соус, шампиньоны, мелко нарезанную зелень.

Сварить, добавить перец, мускатный орех, перемешать.

Ингредиенты:

  • 500 гр. налимьей печени,
  • 300 гр. белого соуса,
  • 200 гр. шампиньонов,
  • 40 гр. зелени укропа или петрушки,
  • 1/2 мускатного ореха,
  • 60 гр. масла растительного.

Важную роль в этой начинке играет белый соус. Для его приготовления нам понадобится: бульон рыбный (налимий) 1 литр, мука — 50 гр., масло сливочное — 50 гр.

В пассированную (на слабом огне) на сливочном масле муку постепенно влить горячий рыбный бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Учтите, что для приготовления именно белого соуса муку нагревают, не допуская изменения ее окраски. Готовый соус нужно процедить.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся три конфорки.Лук нарезается крупными кольцами и пассируется на слабом огне в сливочном масле. В это же время в кастрюле с кипящей соленой водой варим свежие бобы. Варить бобы нужно около получаса на среднем огне. В конце варки добавляем в бобы зелень букетиком. И параллельно на третьей конфорке в сильно разогретом растительном масле обжариваем с двух сторон куски налима.

Когда куски налима подрумянятся, убавляем огонь, солим, перчим, добавляем лук вместе с маслом, в котором он жарился, сметану. Перемешиваем все ингредиенты, закрываем крышкой и оставляем на слабом огне потомиться еще 10 минут.

Блюдо очень оригинальное и вкусное.

Продукты:

  • 4 больших куска налима,
  • 1 кг. бобов,
  • 2 луковицы,
  • 200 гр. сметаны,
  • 30 гр. сливочного масла,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • букетик зелени,
  • соль,
  • перец.

Рыба 0,5 кг, мука 30 г, масло подсолнечное 50 г, тушеная капуста 500 г, соус 230 г, тмин 0,5 г, перец, петрушка 10 г.

Куски рыбы с кожей посыпают солью и перцем и панируют в муке. Обжаривают на подсолнечном масле.

В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавляют красный соус и немного ошпаренного кипятком тмина и перемешивают смесь. В глубокий сотейник кладут слой капусты, сверху куски обжаренной рыбы и накрывают их капустой. Так делают 2 — 3 слоя. Сверху поливают красным соусом и тушат 1 час.

Подавая на стол, приготовленную рыбу можно посыпать петрушкой, сельдереем или укропом.

Это блюдо русские иронически называют жвачкой. Пувлю ханты специально готовят, чтобы побаловать своих ребятишек. А сам слово «пувля»: не что иное, как в переводе с их языка «рукавичка».

При разделке налима ханты извлекают желудок, выворачивают его наизнанку, тщательно промывают и плотно набивают нарезанной на кусочки печенью этой же рыбы. Перед тем как опустить в кипяток желудок, наполненный начинкой, его дополнительно разминают любым твердым предметом.

Готовая отварная пувля напоминает серую рукавичку с небольшим пальчиком. Едят ее горячей, нарезая поперек ломтиками, как колбасу. Содержимое из нежной налимьей печени тает во рту, а вот оболочку «рукавички» придется пожевать подольше.

Чистка рыбы

Перед тем как приступить к приготовлению налима, необходимо его подготовить к процессу жарки. Как уже говорилось, эта рыбка не имеет чешуи, но ее кожица покрыта плотной слизью, которую важно убрать. Только после этого можно начинать готовить.

Рецепт рыбы в пивном кляре

Сделать это можно двумя способами:

  1. При помощи теплой воды и ножа. Под струей проточной воды нужно соскрести слой слизи. Движения ножа должны быть направлены от хвоста к голове.
  2. При помощи соли. Использовать можно как столовую, так и морскую соль. Для этого нужно натирать налима горсткой соли до тех пор, пока не исчезнет слизь.

Теперь разделочную доску следует застелить бумагой, чтобы рыбина не скользила и не загрязняла поверхность стола. Многие рецепты требуют использования кусочков тушки без кожицы. Поэтому нужно научиться правильно ее снимать.

Обратите внимание! Кожица налима после чистки должна быть светло-серого цвета.

Для этого следует выполнить следующие действия:

  • Сделать надрез по кругу за головой под жабрами.
  • Потянуть за шкуру и снять ее со всей тушки одним движением.
  • Выполнять этот процесс лучше и проще при помощи специального инструмента – пасатиж.
Предлагаем ознакомиться  Горбуша запеченная в духовке. Рецепты красной рыбы горбуши в духовке с сыром

После того как шкурка будет снята, нужно разрезать рыбу от анального отверстия до головы. Вынуть осторожно печень, чтобы не повредить желчный пузырь, икру или молоко. Внутренности выбрасывать не нужно, они отлично дополнят блюдо. Далее отрезается голова, а тушка режется на кусочки по 5–7 см. Все готово к жарке на сковороде.

Сливочный суп из налима с брокколи

Ингредиенты:

  • 1,5 кг налима;
  • 2 крупные белые луковицы;
  • 1 большая морковка;
  • 3 картофельных клубня;
  • 1 вилок свежей брокколи;
  • 1 ст. очень жирных сливок;
  • свежемолотый черный перец;
  • 2 лавровых листочка;
  • 8-9 горошин черного перца;
  • 1 пучок свежей зелени.

Начать приготовление супа нужно с рыбы. Разморозить тушку налима. Выпотрошить и промыть. Нарезать рыбу крупными кусочками, залить холодной фильтрованной водой и отправить вариться. Как только жидкость закипит – обязательно снять с ее поверхности пену. Повторять эту процедуру на протяжении всей варки супа. После снятия пенки добавить в будущий бульон соль, черный перец горшком и аналогичный молотый продукт.

Через 15-17 минут добавить очищенную морковку и луковицу. Сразу засыпать в суп очищенную и нарезанную кубиками картошку. Отделить «зонтики» брокколи, добавить их к остальным продуктам. Варить суп до готовности картошки.

Добавить лавровые листочки. Влить жирные сливки. Довести блюдо до очередного закипания и сразу выключить.

Досолить суп по вкусу. Разлить по тарелкам и посыпать измельченной свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • 250 г любых макаронных изделий;
  • 300 г филе налима;
  • 3 чесночные дольки;
  • масло оливы;
  • 4 ст. л. просеянной муки;
  • 5 ст. л. сливочного масла высокой жирности;
  • 120 мл жирных сливок;
  • 2 щепотки молотого белого перца;
  • 1/3 ст. белого сухого вина;
  • 90 г измельченного пармезана;
  • соль;
  • 8 шт. черри;
  • горсть листочков свежего базилика.

Филе рыбы присыпать солью и перцем по вкусу. Оставить при таких условиях мариноваться, пока готовятся прочие компоненты.

Пасту залить водой. Добавить в жидкость небольшое количество оливкового масла. Варить макаронные изделия до полной готовности.

Чеснок нарезать крупными кусочками. Отправить его в сковородку с разогретым оливковым маслом. Обжарить до характерного приятного аромата. Чеснок извлечь из сковороды и выбросить. В получившееся чесночное масло отправить нарезанное небольшими ломтиками замаринованное рыбное филе. Обжарить его до готовности.

В небольшом сотейнике приготовить соус:

  1. Растопить сливочное масло, всыпать муку и взбить ингредиенты венчиком.
  2. Постепенно влить все сливки, продолжая взбивание.
  3. Довести до кипения, засыпать белый перец, соль, 2/3 от всего тертого пармезана.
  4. Влить белое вино.
  5. Томить соус на медленном огне при постоянном помешивании 2-3 минуты.
  6. Если масса получилась слишком густой, разбавить ее водой из кастрюли с пастой.

На тарелки разлить большую часть соуса. Сверху разложить рыбу. Далее распределить пасту. Вылить оставшийся соус. Посыпать блюдо остальным тертым пармезаном, украсить листочками базилика и помидорами черри.

Подавать пасту с кусочками рыбы и сливочным соусом к столу стоит исключительно горячей.

Печень можно слегка отварить в рыбном бульоне и потушить в сливочном масле, чтобы добавить вкуса и сочности. Если вы хотите приготовить праздничное блюдо или удивить близких, приготовьте ее по рецепту, представленному ниже.

Ингредиенты:

  • печень налима – 600 г,
  • масло сливочное – 60 г,
  • сок лимонный – 1 ч. л.,
  • грибы белые свежие (или шампиньоны) – 180 г,
  • соус белое вино – 400 мл.,
  • соль.

1. Рыбный бульон, полученный от варки голов, плавников, хребта или кусочков рыбы, нагреть до кипения, добавить туда лимонный сок, сливочное масло и соль (если бульон до этого не был посолен). 2. В кипящий бульон опустить промытую печень налима и припустить в течение 5 минут. 3. Грибы нарезать ломтиками и отварить. 4.

Соус с белым вином

Ингредиенты:

  • белый соус – 400мл.,
  • белое сухое вино – 50 мл.,
  • яйцо (желток) – 1 шт.,
  • масло сливочное – 50 г,
  • перец молотый.

1. Приготовить белый соус на рыбном бульоне, где отваривалась печень (рецепт соуса дан выше), смешать его с сухим вином и на огне довести до температуры кипения и охладить до 70 градусов. 2. Яичный желток ввести в растопленное сливочное масло перемешать и влить в бульон. 3. Хорошо перемешать, пока желток, масло не соединится с соусом. 4. Соус процедить и поперчить по вкусу, если нужно, то добавить соль.Такой соус можно использовать и к отварной рыбе.

В чём особенности и ценность налима

У налима вытянутое туловище со змеевидной головой, множеством острых мелких зубов и тремя усиками. Тело рыбы покрывает толстый слой слизи. Окрас варьируется от светлого, серовато-зелёного, до оливкового, с темно-бурыми пятнами и полосками на спине.

Брюшко желтоватое либо белесое. Молодых особей отличает более тёмная окраска, чем взрослых представителей семейства. Чешуйки налима весьма мелкие. Из-за этого и бытует мнение, что у этой рыбы чешуи вовсе нет. На спине и перед хвостом расположены длинные невысокие плавники, практически сливающиеся с плавником хвостовым.

Налим — обитатель вод и пресных, и морских. Морские разновидности менее ценны, чем пресноводные. Мясо больше напоминает тресковое: плотное, белое. Но самое нежное и жирное филе получают от обитателей северных холодных вод. Деликатесом считается печень рыбы. Используют и внутренности рыбы-хищника для производства желатина, клея.

Налимье мясо — диетический продукт. Регулярное употребление его улучшает общее состояние человека. Эту рыбу относят к ценным источникам жирорастворимых витаминов, йода, меди, цинка и марганца, полезных микроэлементов.

Налим признан одним из лучших натуральных белковых источников и кладезем незаменимых аминокислот.

Доказано, что потребление налимьего мяса минимум раз в неделю способствует развитию интеллекта, речевых и пространственных способностей человека. Предотвращается вероятность инсульта либо инфаркта.

Следует включать в рацион рыбу и беременным женщинам. Налим укрепляет иммунитет в период вынашивания.

Полезна рыбка и для малышей:

  • мясо ускоряет созревание головного мозга;
  • позитивно сказывается на остроте зрения;
  • увеличивает скорость формирования нервной системы плода.

Но есть и противопоказания. При почечных камнях, повышенном содержании в организме витамина D либо кальция в крови, при аллергии на рыбу налима употреблять в пищу запрещено.

Начинка для пирожкой из налимьей печени

Ингредиенты:

  • 550 г налимьей печени;
  • 1 л любого рыбного бульона;
  • 60 г первосортной пшеничной муки;
  • 60 г сливочного масла высокой жирности;
  • 250 г свежих шампиньонов;
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки;
  • 1 щепотка мускатного ореха;
  • крупная соль;
  • 70 мл рафинированного растительного масла.

В небольшое сковородке растопить сливочное масло. На нем обжарить муку. Постепенно влить в смесь горячий рыбный бульон. При его добавлении нужно постоянно активно перемешивать ингредиенты венчиком, чтобы в массе не образовывались даже мельчайшие комочки. Получившийся необычный соус процедить через самое мелкое сито. Для печеночной начинки будет использоваться 1,5 стакана такой смеси.

Налимью печень залить небольшим количеством воды. Посолить. Отварить до готовности. Нарезать миниатюрными кусочками. Смешать с белым соусом, измельченной зеленью укропа и петрушки, мускатным орехом. По вкусу посолить массу. Начинить ей заготовки для будущих пирогов или использовать в качестве начинки для пиццы.

Налимовые котлеты

Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

Ингредиенты:

  • Налим.
  • Сало — 200 г.
  • Белый хлеб — 200 г.
  • Стакан молока.
  • Два яйца.
  • Пара луковиц.
  • Зубчик чеснока.
  • Соль и перец.
  • Мука для жарки.

Процесс приготовления:

  1. В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
  2. Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
  3. Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
  4. Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
  5. Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
  6. Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
  7. Высыпать на сухую тарелку муку.
  8. В сковородку налить масло и разогреть.
  9. Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
  10. Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

Готовое творение подавать с квашеной капустой.

Ингредиенты:

  • 380 г филе налима;
  • 60 г несоленого свиного сала;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 кусочка вчерашнего батона;
  • 140 мл жирного молока;
  • 1 отборное яйцо;
  • растительное масло для жарки;
  • соль;
  • панировочные сухари;
  • любимые специи.
Предлагаем ознакомиться  Бекон полосками блюда

Разделать налима. Можно оставить на филе шкурку. Разрезать его на крупные кусочки.

С хлебных кусочков срезать корочки. Замочить мякиш в теплом или горячем молоке.

Рыбные ломтики отправить в чашу блендера. Измельчить их до однородности. Добавить содержимое сырого яйца, крупные ломти очищенной луковицы, небольшие кусочки сала. Перебить компоненты до состояния однородного фарша. Посолить, всыпать по вкусу любимые специи. Если консистенция готового фарша окажется слишком жидкой – добавить 2-3 ст. л. манной крупы.

Сформировать крупные продолговатые котлеты. Обвалять каждую со всех сторон в панировочных сухарях. Хорошо обжарить до румяности. Вкусно подавать такие котлеты с гарниром из консервированного зеленого горошка или отварного риса.

Налим в кляре

Если у вас появиться немного больше времени для приготовления речной рыбы на сковороде, тогда предлагаем изысканный рецепт налима жареного. Нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • 700 грамм филе рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 1 лимон;
  • 6 ложек муки;
  • 2 яйца;
  • Перец и соль;
  • 2 столовые ложки сметаны.

Пока наше подготовленное рыбное мясо просаливается в холодильнике, мы очищаем и измельчаем блендером лук. Из половины лимона в емкость выдавливаем сок. Для приготовления кляра берем 2 яйца и разбиваем их в глубокую посуду, где уже лежит измельченный репчатый лук.

Немножко подсолим, кладем 2 столовые ложки сметаны и перемешиваем до равномерной консистенции. Постепенно вводим просеянную муку, кляр должен быть похож на тесто для оладий.

На сковородку выливаем растительное масло и нагреваем ее. Рыбу при помощи вилки окунаем в луково-сметанный кляр и потом ложем для прожарки. Когда все кусочки выложены, следим, что бы налим прожарился с двух сторон до золотистой корочки.

Это примерно займет от 4 до 6 минут. Готовую рыбу выкладываем на салфетки для обсушивания налим от лишнего жира. Блюдо готово! Теперь вам известно как жарить налима на сковороде быстро и вкусно.

Данная рыба превосходно сочетается и с картофельным пюре, и с макаронами, и с различными кашами. А свежий салат из огурцов прекрасно дополнит блюдо из налима.

  1. Рецепт как приготовить налима в сметане Налим является очень вкусной рыбой, водится в пресной воде. Она имеет небольшое количество костей, хотя обитатели рек и озер чаще всего многокостны….
  2. Толстолобик жареный — рецепт с фото, как пожарить толстолобика вкусно на сковороде Как пожарить толстолобика вкусно? Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые не хотят морочить голову со сложной рецептурой приготовления рыбы….
  3. Как вкусно пожарить хариуса на сковороде Хариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже….
  4. Как вкусно пожарить карася на сковороде Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася…

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон.

Ингредиенты:

  • 750 г рыбного филе;
  • 1,5 ст. пшеничной муки;
  • ½ ст. сушеного укропа;
  • 1 ч. л. мелкой соли;
  • жир для жарки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Разморозить рыбное филе на нижней полке холодильника. Тщательно промыть его и обсушить салфетками из бумаги. Разрезать налима на небольшие одинаковые кусочки.

Смешать в небольшой тарелке пекарский порошок, соль, просеянную муку. Обвалять в получившейся сухой массе каждый кусочек рыбы.

Разогреть в сковороде жир. Выложить в него подготовленные ломтики налима. Обжарить их до золотистой корочки с одной стороны. Вторую (еще сырую) щедро присыпать сушеным укропом. Перевернуть кусочки и продолжить обжаривание. Этот простой рецепт позволит быстро приготовить вкусный и оригинальный обед.

  

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Фаршированный налим

Ингредиенты:

  • 1 рыбная тушка (примерно на 800 г);
  • 1 крупная морковка;
  • 3 картофельных клубня;
  • 2 репчатые луковицы;
  • ½ ст. классического майонеза;
  • соль;
  • приправы.

Подготовить налима:

  1. Почистить и промыть рыбу.
  2. Аккуратно разрезать брюшко и выпотрошить тушку.
  3. Удалить жабры.

Картофель очистить от кожуры, нарезать средними кубиками. Лук очень мелко порубить. Морковку натереть на средней или крупной терке. Все овощи соединить в общей посуде. Добавить к ним соль по вкусу, любые подходящие приправы (смесь для овощей или рыбы), половину майонеза. Хорошо перемешать начинку.

Получившуюся смесь переместить в рыбное брюшко. Закрепить его свободные концы зубочистками. Сверху налима покрыть солью и оставшимся майонезом.

Расположить нафаршированную рыбу на противне, застеленном промасленной фольгой. Запекать его чуть менее часа при 190 градусах. Готовое блюдо слегка остудить, нарезать кусочками, подавать с любыми тушеными овощами.

Пирог из налима

Ингредиенты:

  • 2 рыбные тушки;
  • по 1 стакану среднежирной сметаны и классического майонеза;
  • 3 домашних яйца;
  • 2 ч. л. пекарского порошка;
  • 320-340 г просеянной пшеничной муки;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1 щепотка душистого перца;
  • соль;
  • жир для обжаривания;
  • 90 г сухого длинного риса.

Разрезать рыбу. Снять кожу. Удалить все лишнее. Переместить ее в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Снять с поверхности жидкости пенку, добавить одну целую очищенную луковицу, молотый душистый перец. Варить рыбу 20-25 минут. Остудить и разобрать ее на мелкие кусочки филе.

В отдельной емкости сварить рис до готовности. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кубиками. Обжарить на любом разогретом жире.

Смешать сметану, майонез, сырые яйца, всю муку и пекарский порошок в общей миске. Добавить соль. Замесить однородное тесто.

Для начинки смешать рыбу, луковую поджарку, остывшую крупу. Посолить. По вкусу поперчить смесь.

Тесто разделить на две равные части. Каждую раскатать в блин. Первую половину уложить в подходящую форму. Сверху распределить рыбную начинку. Закрыть пирог второй частью теста. Тщательно залепить края.

Выпекать угощение в очень горячей духовке 25 минут. Пробовать пирог можно как горячим, так и охлажденным.

Холодное копчение

По рецепту приготовления налима холодным копчением рыбу необходимо выпотрошить, помыть. Применить лучше метод жидкого засола: на 1 л воды потребуется 80 г поваренной соли, немного черного молотого перца, измельченного тимьяна и базилика. Состав хорошо нагреть, но не доводить до кипения. Когда он остынет, залить налима и мариновать 10-12 часов.

Засолка налима

После маринования тушки помыть в воде, подсушить и провялить. Повесить в проветриваемом помещении за хвост и накрыть марлевой тканью, чтобы не попали насекомые в летнее время. Время просушивания рыбных изделий – до 10 часов.

Тушки подвешивают в коптильном ящике за хвост, головой вниз. Холодное копчение мяса налима в домашних условиях осуществляют при температурном режиме 25-30 градусов двое суток. В начале 8 часов процесс должен длиться беспрерывно, затем делают паузы, поэтому следует приготовить запас щепы.

Коптится налим до трех дней, первые 8 часов гибнут все микроорганизмы. Поэтому такая рыба может храниться до 10 суток, а налим горячего копчения — максимум 3 дня.

Налим холодного копчения

В приготовлении налима методом горячего копчения в домашних условиях можно использовать жидкий дым. Порезать налима на куски и подсолить, губкой нанести жидкий дым. Затем продукт поставить в духовой шкаф на час при минимальном огне. Можно также до этого рыбу подвялить. Она получится золотистого цвета. Важно также не сильно солить мясо, чтобы не получился пересол.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector